采用真空泵油炸機(jī)生產(chǎn)線，油炸溫度大幅降低，并且油炸機(jī)里的氧氣含量也大幅降低。油炸食物領(lǐng)域不易褪色、退色、褐變，能保持原材料自身的色調(diào)。
采用真空泵煎炸，原材料在密封性真空泵情況下被提溫，原材料里的乳酸乙酯成分絕大部分為水溶，在油污中并不是總混，并且隨著著原材料的甩干，這種乳酸乙酯成分進(jìn)一步得到萃取。因而采用真空泵煎炸專注于性能夠好地存放原材料本身有的香氣。
油炸機(jī)生產(chǎn)線炸用食用油劣變包含空氣氧化、匯聚、置換反應(yīng)，而水和水蒸氣與油接觸，造成中和反應(yīng)為基礎(chǔ)。
在真空泵油炸鍋過(guò)程中，油處在負(fù)壓力情況，溶化植物油脂中的氣體迅速析出，所導(dǎo)致的水蒸氣壓力較小，同時(shí)油炸溫度低，因而，油脂劣變水平大幅降低。